巧克力是不少人的心头好，但到底什么是纯正的巧克力，并非每个人都知道。近日，省市场监管部门提醒，真假巧克力往往只有一字之差，购买巧克力时应认准配料中有“可可脂、可可液块、可可粉”等成分的产品。

我国国标明确区分了巧克力和代可可脂巧克力。根据食品安全国家标准，巧克力是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料来制作的，而巧克力制品就是巧克力与其他食品经过一系列加工得到的。代可可脂巧克力则是以白砂糖、代可可脂为主要原料制作的。

在口感和味道上面，代可可脂可以代替可可脂，但代可可脂含有大量高度饱和的脂肪酸，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康尤其是心血管系统有害。代可可脂还含有大量热量，长期食用会造成超重和肥胖。

根据《食品安全国家标准》（GB 9678.2-2014），只要代可可脂含量超过5%，或者可可脂含量低于25%，就不能叫巧克力，得叫代可可脂巧克力。省市场监管部门提醒，消费者在购买巧克力的时候，要注意看配料表中代可可脂的含量，小心买到“假”巧克力。

此外，品质好的巧克力，在配料表上，可可脂、可可液块、可可粉的排序往往靠前，白砂糖的位置相对靠后，因为配料表第一位就是含量最高的，依次递减。只要是正规品牌的巧克力，包装配料表中都会标注有可可液块或可可脂，以及含量。含量越高，证明巧克力的品质越好。（记者 沐方婷）